pigeon

Le pigeon fait partie de la famille des volailles, plus spécialement des volailles fines comme la caille. Quel goût a le pigeon ? Sa chair est tendre, fine et son goût plus prononcé que le poulet avec un arrière goût de noisette te diront certains. Comment cuisiner ou préparer le pigeon ? La viande du poulet n’est pas blanche mais rouge et elle se consomme depuis l’Antiquité de la Mésopotamie à Rome en passant par l’Europe et le Maghreb. Volaille facile à élever, riche en fer et peu grasse, le pigeon est traditionnellement servi en France accompagné de petits pois. Il se cuit délicatement au four ou les filets levés et grillés et se sert rosé. Tu trouveras des recettes de pigeon farci aux champignons, à la viande ou aux raisins, traité un peu comme du gibier. Sur mon blog Panier de Saison, je te donne une recette de pastilla traditionnelle au pigeon, riche en arômes et en épices.