Cuisse de dinde farcie sous peau à laricotta
Recette de cuisse de dinde farcie à la ricotta sous peau. Un plat délicieux accompagné de panais sautés.
Ingrédients
- 1 cuisse dinde
- 125 g ricotta
- 1 c. à café thym séché
- 1/2 c. à café piment d'Espelette
- 1/4 c. à café cumin en poudre
- 1 pincée paprika doux
- sel
- poivre noir
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 5 échalotes
- 2 panais
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c.
- Eplucher les échalotes, les couper en deux.
- Eplucher les panais, les couper en petits bâtons.
- Mélanger la ricotta, le thym, le cumin, le piment d'Espelette, saler.
- Décoller la peau de la cuisse en laissant les bords adhérer à la cuisse (on glisse les doigts sous la peau à partir du haut de la cuisse et on décolle jusqu'à 2cm de l'extrémité de l'os. Y glisser la ricotta parfumée et fermer l'ouverture à l'aide de deux pics.
- Poser la cuisse dans un plat allant au four, éparpiller les échalotes autour. Saler, saupoudrer de paprika, arroser de deux cuillérées d'huile. Verser 10cl d'eau au fond du plat.
- Cuire la cuisse de dinde à four chaud pendant 50mn.
- Pendant ce temps, faire sauter les panais à la poêle avec une cuillerée d'huile dolive. Les saler et les poivrer. Quand ils sont tendre, les ajouter autour de la cuisse de dinde 20 minutes avant la fin de cuisson de celle-ci. Mélanger avec les échalotes et le fonds de jus. Laisser finir de cuire la dinde.
- Cette recette peut se faire à l'avance, et réchauffer au dernier moment (compte environ 15mn à 160°c).
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