Dans un robot ou au fouet électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter un à un les oeufs en battant de la même façon.
Dans un saladier à part, mélanger la farine, les épices, la levure, la fleur de sel.
Les incorporer d'un coup dans le beurre et oeufs. Mélanger à la maryse (ou avec une spatule) pour éviter de rendre le mélange élastique à cause du gluten de la farine.
Mélanger les cubes de kaki à la pâte.
Chemiser le moule à manqué et verser la pâte au kaki dans le moule.
Taper le moule entier bien à plat sur un plan de travail pour que la pâte se répartisse bien.
Déposer au centre de la pâte, la rondelle de kaki.
Baisser le four à 160-170°C et enfourner au plus bas du four (1er étage), sur une grille.
Laisser cuire 55 minutes avant de vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir dans le moule, démouler et laisser sécher un peu le gâteau sur une gille (1 ou 2 heures maximum pour qu'il soit bien froid à cœur).
Déguster froid.