• Laver, essorer et trancher très finement (ciseler) le chou chinois.
• Mélanger le brocciu, le zeste de citron, l'aneth et le persil ciselés.
• Laisser le saumon fumé légèrement surperosé comme dans la présentation sous vide de votre paquet. Couper dans les tranches de saumon 8 carrés de 10 cm de côté.
• Dans un saladier rempli d'eau froide, tremper une feuille de riz. La poser sur un torchon humide.
• Déposer en longueur, 1/8 du saumon, 1/8 du brocciu et du chou chinois.
• Commencer à rouler la feuille de riz sur la farce, rabattre les côtés puis déposer, face contre la feuille de riz, une feuille de menthe.
• Finir de rouler la feuille de riz en tirant légèrement vers toi pour serrer le rouleau.
• Enrouler le rouleau dans un film alimentaire.
• Opérer de la même façon pour les 7 autres rouleaux.

Préparer la sauce nems :

• Eplucher et râper le gingembre.
• Faire fondre le sucre dans le citron et le vinaigre.
• Ajouter la sauce nuoc-mâm, le gingembre et 3 cuillères à soupe d'eau.
• Servir les rouleaux accompagnés d'une coupelle de sauce.