Daube de boeuf
Classique de la cuisine française, la daube de boeuf est une viande marinée et mijotée.
Ustensiles
Ingrédients
- 1 kg boeuf à braiser coupée en morceaux
- 33 cl vin rouge
- 1/2 boîte concassé de tomates
- 1 c. à café concentré de tomate
- 1 carottes
- 1 feuille laurier
- 2 échalotes
- 1 zeste oranges
- 5 graines de coriandre
- 3 grains poivre noir de type Neelamundi
- 1 cl cognac
- 1 c. à soupe huile neutre
- sel
Instructions
Préparer la marinade de la daube la veille :
- Eplucher et couper la carotte en minuscules dés.
- Éplucher les échalotes, les émincer finement.
- Dans un cul de poule ou un contenant pouvant être fermé, placer la viande en morceaux, les carottes, les échalotes, le vin rouge, le cognac, le zeste d'orange, le poivre, la coriandre, le laurier.
- Couvrir et laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur.
Le jour même, cuisson de la viande :
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
- Égoutter et essuyer les morceaux de viande avec un papier absorbant.
- Les faire sauter à l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Baisser le feu et dégraisser.
- Ajouter la marinade et les légumes. Saler mais pas trop car la sauce va réduire. Porter à ébullition et écumer.
- Baisser le feu et faire cuire 1 heure à couvert.
- Ajouter le concassé de tomates et le concentré de tomates. Finir de cuire 1/2 heure à découvert.
- Servir ce plat avec des brocolis et des pâtes.
Notes
Si tu n'as pas de cocotte en fonte, tu peux tout à fait utiliser une grande casserole.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!