• Cuire le potiron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très cuit.

Faire une béchamel

• Faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine hors feu et incorporer le lait petit à petit tout en cuisant la béchamel à feu doux en tournant énergiquement(c'est ma technique pour éviter les grumeaux).
• Ajouter les deux fromages, le potiron puis incorporer les jaunes d'oeufs un à un. Assaisonner un tout petit peu plus fort que votre goût avec sel, poivre, noix de muscade et cumin en poudre (les blancs en neige vont affadir le mélange, donc corsez un peu). Laisser reposer à température ambiante (couvrir d'un papier sulfurisé en contact avec l'appareil pour éviter qu'il croûte).
• Beurrer le moule et s'il est en céramique, le chemiser avec de la chapelure fine et en ôter l'excès, s'il est en téflon, le beurrer seulement. Garder le moule au froid.
• 25 minutes avant de servir, préchauffer le four à 180°.
• Battre les oeufs en neige et incorporer-les au mélange potiron-béchamel. Verser le mélange dans le moule sans dépasser les 3/4. Glisser un doigt le long de la paroi sur 1 cm entre le moule et la pâte.
• Enfourner de suite au plus bas du four pour 20-25 minutes en n'ouvrant surtout pas le four pendant la cuisson. Servir aussitôt.