Tartare d'avocat au crabe à la mayonnaise
Une recette tout en fraîcheur pour les déjeuners légers ou une entrée.
Ingrédients
- 6 avocats
- 2 citron vert
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 5 gouttes tabasco
- sel
- piment d'Espelette
- 3 boîte chair de crabe
- 2 échalotes
- 1 jaune oeufs
- 15 cl huile de colza
- 1/2 c. à café moutarde
- 1 bouquet ciboulette
Instructions
Préparer le tartare d'avocat :
- Couper les avocats en deux, ôter le noyau, couper la chair en cubes et la détacher à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Zester 1 citron vert et le presser.
- Mélanger l'avocat, le jus de citron, le zeste, le Tabasco, le bouquet de coriandre ciselé finement, saler.
Préparer le crabe à la mayonnaise :
- Préparer une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde et en incorporant en filet l'huile tout en battant au fouet.
- Émincer finement les échalotes. Presser l'autre citron, le zester, saler d'une pincée le jus de citron.
- Mélanger la mayonnaise, les échalotes, le jus et le zeste de citron à la chair de crabe bien égouttée.
- Ciseler la ciboulette.
Servir le tartare d'avocat au crabe à la mayonnaise :
- Pour servir, présenter soit moulé dans des cercles soit en couche dans une verrine : étaler le mélanger avocat, puis le crabe. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et de ciboulette.
- On peut également préparer le tartare de crabe à la mayonnaise dans un petit bocal fermé hermétiquement pour le transporter.
Notes
ASTUCE: tu peux très bien préparer cette entrée très à l'avance, l'avocat ne risque pas de ternir avec le jus de citron. En plus ce sera meilleur avec un petit temps de macération. Fais ton mélange avocat d'un côté, et crabe de l'autre. Une heure avant que tes amis arrivent, monte tes entrées et garde au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 410kcalGlucides: 21gProtéines: 16gLipides: 33gSodium: 543mgFibre: 14gSucre: 2gVitamine A: 442IUVitamine B12: 6µgVitamine C: 32mgCalcium: 65mg
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