Pavlova exotique vegan
La recette entièrement végétale de la Pavlova traditionnelle aux fruits exotiques
Ingrédients
Pour la meringue
- 90 g aquafaba ou eau de pois-chiche en conserve
- 130 g sucre en poudre
- 1 trait jus de citron jaune
Pour la chantilly
- 200 g crème de coco secoue et place la crème 12 h au réfrigérateur avant de t'en servir
- 100 g eau
- 2 c. à soupe sucre glace
- 1 sachet Chanti Fix ou Fix'bio optionnel
Instructions
Préparer la meringue
- Chauffer et réduire à 60 g l'aquafaba. Laisser tiédir.
- Prépare une plaque de four recouverte de papier sulfurisé au dos de laquelle tu auras dessiner soit un grand cercle de 25 cm de diamètre, soit 6 cercles de 8 cm de diamètre. La côté dessiné est contre la plaque, le côté propre est celui sur lequel tu déposeras ta meringue.
- Préchauffe le four à 100°c chaleur tournante.
- Verser l'aquafaba dans un robot muni d'un fouet (ou un grand bol si tu as un fouet à main). Commencer à monter la meringue.
- Quand la meringue est blanche, verser en 3 fois le sucre tout en continuant à fouetter.
- La meringue doit être ferme et former un bec d'aigle.
- Verser la meringue dans une poche à douille munie d'un douille cannelée et déposer un 1er cercle de meringue sur le papier sulfurisé. Remplir ce cercle pour former un fond puis décorer sur les bords de petites meringues rondes (il faut faire un bord assez épais de 2 rangs de meringuettes puis 1 étage au-dessus de plus petites meringuettes).
- Placer le tout au four, à mi-hauteur et laisser sécher 4 heures (si tu as fait 6 meringues individuelles, cela devrait sécher en 2 heures, mais sans garantie, cela dépend de l'humidité de ton four). Il faut que l'extérieur de la meringue soit dur et que le fond se détache facilement du support sans se casser.
Préparer la chantilly végétale
- Verser la crème et l'eau dans un bol de robot muni d'un fouet. Mélanger le tout à petite vitesse pour créer un lait.
- Augmenter la vitesse peu à peu jusqu'à obtenir une sorte de crème onctueuse et mousseuse.
- Ajouter le sucre glace en 2 fois et éventuellement le fix chantilly.
- Garder cette crème chantilly au froid.
Préparer la salade de fruits
- Éplucher le kiwi, le couper en 4 dans le sens de la hauteur puis en petites lamelles de 2-3 mm.
- Éplucher et couper la mangue en petits cubes.
- Egrainer la 1/2 grenade.
- Tout mélanger. Garder au frais.
Au moment de servir la pavlova vegan
- Détacher et déposer la meringue sur un plat de service (ou 6 assiettes si c'est en individuel).
- Déposer à 2 cm du bord de la meringue, de la chantilly en épaisse couche.
- Déposer les fruits harmonieusement sur la chantilly et décorer de feuilles de menthe ou de la déco choisie.
- Servir aussitôt.
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