Pho à la bisque de crevette

Une recette raffinée et très bon marché? C'est la pho crémeuse ou soupe crémeuse de crevettes

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps total 1 15

Type de plat Entrée

Cuisine Cuisine Fusion

Portions

Ingrédients

24 crevettes roses crues entières (tu peux prendre des surgelées, laisse les décongeler avant dans du lait)
1 boîte concassé de tomates
70 g concentré de tomate
2 échalotes
2,5 cl huile neutre
1 bouchon cognac
25 cl crème fraîche liquide entière
1/2 c. à café sel
1/4 c. à café piment d'Espelette
fleur de sel
poivre noir rouge si possible ou baies roses

Instructions

Préparer la bisque

Eplucher les crevettes, garder la chair au réfrigérateur et les queues pour la bisque. Jeter les têtes.
Rincer les queues de crevettes. Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans l’huile.
Flamber au cognac. Ajouter le concentré de tomate, le faire revenir un peu. Ajouter les tomates , le sel et le piment, mouiller avec 1 litre d’eau. Cuire 40 minutes.
Passer le tout au chinois fin. Ajouter la crème, porter à ébullition et saler.

Réaliser le Phô

Porter à ébullition la bisque
Couper les crevettes en tartare
Placer une petit dôme de crevettes au fond de 4 bols
Saler d’une pincée de fleur de sel et poivrer abondamment
Au moment de servir, verser dessus au moment du service la bisque bouillante

Notes

On ne se sert pas des têtes de crevettes (ou de langoustines d'ailleurs) pour la bisque car leur saveur très très forte donne un goût trop puissant, voir désagréable.