Pâtes aux boulettes de viande et sauce tomate, mafaldine polpette
Une recette ultra gourmande de pâtes? Les mafaldine polpette ou pâtes aux boulettes et à la sauce tomate, facile à faire et dont chaque étape peut être préparée en grande quantité pour congélation
Ingrédients
Pour la cuisson des pâtes
- 400 g Mafaldine ou pâtes longues artisanales
- 4 l eau
- 28 g gros sel
Pour la sauce tomate
- 700 g passata ou coulis de tomates (je prend celle de Mutti)
- 1 oignons rouges
- 1 branche céleri-branche
- 1 carottes
- 1 gousses ail écrasée
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café Worcestershire sauce
- 1 c. à café fond de veau
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- persil les queues uniquement du bouquet des boulettes
Pour les boulettes
- 280 g boeuf haché
- 100 g chair à saucisse si tu ne veux pas utiliser de porc, prend une viande plus grasse de boeuf
- 1 bouquet persil plat et ciselé
- 1 oeufs
- 25 g chapelure de pain
- 2 g fleur de sel
- 10 tours poivre noir
Décoration
- oignons nouveaux le vert uniquement
Instructions
Préparer la sauce
- Eplucher et couper en petits dés la carotte, le céleri, l'oignon et hacher l'ail.
- Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l'huile chaude la carotte, le celeri, l'oignon et l'ail.
- Ajouter la passata et le bocal de passata entièrement rempli d'eau (cela rince le bocal et permet de ne pas perdre le précieux coulis).
- Assaisonner de Worcestershire sauce, de fond de veau et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
- Ajouter le bouquet de queues de persil. Mélanger, couvrir et faire cuire à petite ébullition pendant 20 minutes.
Préparer les boulettes
- Pendant la cuisson de la sauce, préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients.
- Bien mélanger, de préférence à la main, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intimement incorporés.
- Former des boulettes de la taille d'une noix en les roulant au creux des 2 mains. La farce ne doit pas attacher aux mains si le mélange a été bien fait. Sinon, se mouiller légèrement les mains pour éviter que cela colle.
Cuire les boulettes
- Quand la sauce tomate est cuite, ôter le bouquet de queues de persil.
- Déposer les boulettes sur la sauce et mélanger en remuant la poêle d'une mouvement plat et circulaire (voir video dans le post). Poursuivre la cuisson sans couvercle à petits bouillons.
- Les boulettes sont cuites à cœur au bout de 10 minutes.
Cuire les pâtes
- Porter à ébullition l'eau et le gros sel.
- Plonger les pâtes et les cuire très al dente 7 minutes.
- Ajouter une cuillère de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson à la sauce tomate aux boulettes.
- Égoutter les pâtes et les ajouter aux sauce tomate-boulettes.
- Finir de cuire les pâtes en remuant dans la sauce pendant 1 minute.
- Servir aussitôt parsemé de vert d'oignon frais ou de persil s'il en reste.
Notes
Cette recette s'accompagne d'un peu de parmesan.
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