Eplucher les oignons, ail, poivrons… Emincer les oignons et hacher l’ail. Eplucher le gingembre et le râper. Couper les poivrons en petits dés (brunoise). Laver les herbes. Ciseler la coriandre.

Dans une grande poêle: faire revenir sans coloration les oignons et les poivrons dans 2 cs d’huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit être bien transparent). Ajouter le curry, la cardamome et le gingembre. Arroser de bouillon ou d’eau puis ajouter le basilic. Saler, poivrer. Faire cuire à découvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque toute l’eau (10 min.). Couvrir hors feu et laisser gonfler avec les crevettes -voir ci-dessous.

Pendant la cuisson du riz: éponger les poissons. Les faire revenir rapidement (juste pour coloration) dans 1 cs d’huile. Saler, poivrer et réserver sur du papier absorbant. Faire juste colorer les crevette/gambas sans matière grasse dans la même poêle.

Ajouter les gambas au riz au moment de couvrir le riz pour le faire gonfler -les crevettes parfumeront ainsi la préparation. Au moment de servir, ajouter les poissons, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée et de quelques quartiers de citron vert.