Filets de rascasse au pastis
Recette facile de filets de rascasse au pastis, flambés et servis avec une graine de couscous et des courgettes en ratatouille
Ingrédients
Pour les filets de rascasse
- 4 filets rascasse
- 10 cl pastis
- 5 grains poivre noir idéal: blanc du Muntok
- fleur de sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
Pour les légumes
- 200 g couscous le type de graine précuite genre Tipiak
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 tasse olives noires idéalement des Picholines
- 4 feuilles basilic
- sel
- poivre noir
Instructions
- Porter à ébullition le même volume d'eau salée que le volume de graines de couscous. Ajouter l'huile d'olive et la verser sur le coucous dans un saladier. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler.
- Épépiner les courgettes et les couper en petits cubes. Monder et épépiner les tomates en les entaillant en croix au derrière puis en les plongeant dans l'eau bouillante 1 minute. Les rafraîchir tout de suite dans de l'eau très froide. Les éplucher (monder) puis les couper en 4: ôter les graines.
- Concasser le tomates au couteau en tout petits cubes. Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.
- Faire revenir les courgettes dans l'huile. Quand elles sont dorées, ajouter les tomates et les olives, juste le temps de finir la cuisson (la courgette doit rester un peu croquante). Ajouter le basilic finement haché, saler, poivrer et réserver au chaud.
- Saler les filets de poisson. Les saisir dans l'huile chaude côté peau pendant 3 minutes puis baisser le feu et les tourner. Laisser finir de cuire (3 minutes environ).
- Arroser de pastis et flamber. Laisser le pastis s'évaporer. Arrêter la cuisson.
- Égrener le couscous à la fourchette et ajouter un filet d'huile d'olive pour le parfumer.
- Dresser l'assiette en faisant un petit tas (avec un cercle c'est plus facile) de couscous et au-dessus les légumes.
- Poivrer les rascasse et les déposer sur les légumes. Servir aussitôt.
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