pastis
A la base, on appelle “pastis” cet alcool né vers 1915 en Provence, à base d’alcool aromatisé avec des décoctions d’anis, d’anis vert, de fenouil. Ensuite, chacun a sa marque préférée : il y a ceux qui l’aiment avec la réglisse comme dans la recette de Paul Ricard, ceux qui l’aiment plus léger comme dans le Pastis 51. Il y a aussi des distilleries artisanales qui utilisent une très large palettes de plantes aromatiques pour arriver à des goûts très travaillés. Comment boire le pastis ? Là aussi, certains l’aiment secs, certains aiment les “piscines” avec beaucoup d’eau, d’autres le boivent en cocktails comme le Perroquet (avec du sirop de menthe), la Tomate (avec de la grenadine), la Mauresque (avec du sirop d’orgeat). Il est très bien pour réaliser un accord met-vin sur les recettes d’été au barbecue, les recettes du pourtour de la Méditerranée comme le baba ganoush d’aubergines ou les börek aux épinards. Pastis est le nom qu’on lui donne en France, d’autres boissons anisées existent : l’ouzo en Grèce ou le raki en Turquie. Quel que soit son nom, il est à consommer avec modération, comme toutes les boissons alcoolisées. Moi, je m’en sers aussi pour cuisiner ! L’anis et le fenouil se marient très bien avec le poisson. Tu trouveras donc sur mon blog culinaire Panier de Saison des recettes, principalement d’été, comme les bouchées apéro de Roquefort au pastis, de filet de rascasse au pastis. Le pastis est aussi un gâteau landais, mais ça, c’est une toute autre histoire !