• Préchauffer le four à 180°c.
• Préparer la dacquoise: 
• Mélanger la farine, les amandes et le sucre glace. 
• Battre les blancs d'oeufs en neige, aux 9/10ème de leur montage, verser petit-à-petit 100 g sucre semoule pour les monter en meringue. 
• Mélanger délicatement la mousse avec le mélange de farine-sucre-amandes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant. 
• Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir
• Débiter en petits cercles d'un diamètre 1 cm inférieur aux moules de la mousse.
• Préparer la mousse: 
• Préparer le coulis de framboise en mixant 100 gr de framboises avec 30 gr de sucre semoule et le jus de citron. Réserver. 
• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.  
• Dans un bol, écraser le brocciu avec l'eau de vie et le zeste de citron.
• Chauffer le sucre et l'eau à 120°c (quand cela bout, laisser 5 minutes bouillir). 
• Quand le sirop est prêt, battre les jaunes d'oeufs en versant le sirop  (les oeufs gonflent et montent, vous êtes en train de faire un appareil à bombe, celle qui sert à la glace souvent. 
• Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer dans les jaunes d'oeufs encore chauds.
• Ajouter le brocciu et mélanger. 
• Battre la crème fraîche en "chantilly",l'incorporer au mélange précédent. 

Monter les dômes

• Verser au fond des moules un peut de mousse (1/3 du moule) et aménager une petite cavité. Congeler 20 minutes. 
• Sortir le moule, ajouter dans la cavité un peu de coulis de framboises (il ne doit surtout pas toucher les bords). 
• Recongeler 20 minutes. Placer les cercles de dacquoise sur le coulis sans qu'elle ne touche les parois du moule puis masquer le tout de mousse. 
• Recongeler 1 heure. Au bout d'une heure, c'est démoulable. Placer une mousse par assiette et laisser reprendre une température normale au réfrigérateur 
• Servir avec quelques framboises fraîches