• Placer le homard dans le congélateur pour l'étourdir (faire souffrir les animaux c'est pas bien à Noël! sois charitable, endors-le. Sinon, un coup de couteau entre les deux yeux pour une mort instantanée, cela demande un peu plus de dextérité, mais c'est pour un monde meilleur)
• Porter à ébullition une casserole d'eau salée à 7g de sel par litre d'eau et y laisser infuser 3 minutes le thé dans une boule à thé. Ôter le thé pour qu'il ne rende pas le liquide âpre (trop de tanins).
• Plonger le homard dans l'eau bouillante, le cuire 10 minutes, égoutter et décortiquer la carapace au sécateur. Laisser refroidir avant de couper la queue en tronçons et les pâtes en 3 lamelles dans le sens de la hauteur
• Émincer finement la salade. Éplucher et émincer le céleri. Effeuiller le cerfeuil. 

Préparer la sauce:

• Mélanger les ingrédients (je me demande parfois comment cela peut être aussi simple ;-)! Ah la cuisine... et dire qu'on en fait tout un monde)
• Mélanger la salade, le céleri, le cerfeuil. 
• Déposer les tronçons de homard sur la salade, arroser de sauce.