roquefort
Le roquefort AOP est un fromage français qui est obligatoirement affiné dans les caves du village de Roquefort-sur-Soulzon, au sud-est de Rodez. Le lait de brebis dont il est constitué peut être récolté quant à lui sur tout le territoire de l’Aveyron. Quelle est la différence entre du fromage bleu et du roquefort ? Le fromage bleu (des Causses, la fourme d’Ambert ou de Montbrison) sont fabriqué à partir de lait de vache tandis que le roquefort est à base de lait de brebis cru. D’où vient le bleu dans le roquefort ? Il s’agit du travail du penicillium roqueforti qui est ajouté au lait de brebis au cours de la cuisson. Le fromage frais est percé de plusieurs dizaines de trous pour favoriser la circulation de l’air au cours de l’affinage et donc l’action de ce champignon. La moisissure noble donne son goût puissant, rond et long au fromage que j’adore. Comment cuisiner le roquefort ? J’aimerais ici chasser les idées reçues au sujet de sa puissance : oui, c’est un fromage de caractère, il n’en reste pas moins qu’il fond sur la langue et que c’est l’allié des associations inattendues. Sur mon blog culinaire Panier de Saison, tu verras que je l’associe avec plaisir à du chocolat ou à de la roquette pour l’apéritif ; à des endives ou à une mousse de chou-fleur en entrée ; à des moules et à du cabillaud pour le plat ; sur un plateau de fromage tu pourras lui adjoindre des fruits sucrés comme la figue, le raisin et la poire.
