raclette

Alors mettons-nous d’accord, je vais te parler de VRAI fromage à raclette, pas de machins qui fondent mais dont tu ne sais pas vraiment d’où ils viennent, combien de temps ils ont été affiné et que que mangent les vaches dont on utilise le lait. Selon la légende, la raclette (Bratchäs, fromage rôti) est né en Suisse, “inventée” par des bergers du canton du Valais. Aujourd’hui d’ailleurs, le fromage à raclette du Valais est le seul à bénéficier d’une AOP limitant sa production au canton éponyme. Sache tout de même que le fromage à raclette de Savoie se défend très bien et qu’il a décroché une IGP en 2017. La Franche-Comté produit également du fromage à raclette au lait cru. Comment choisir le fromage à raclette ? Si j’étais toi, je me fierai comme toujours aux étiquettes, aux provenances que j’ai mentionnées plus haut, à l’indication d’utilisation de lait cru pour un fromage plus goûtu. Quelle quantité de fromage pour une raclette ? Ça dépend de l’appétit (ou de la gourmandise !) de tes convives. Compte 150g pour un petit mangeur, 250g pour un gourmand invétéré soit 200g en moyenne par personne. Comment faire fondre le fromage à raclette ? Tu trouveras foultitude d’appareils à raclette, du plus traditionnel où tu places un morceau de fromage entier sous une lampe et tu racles le fromage fondu sur le dessus, jusqu’au kit de raclette individuel à la bougie en passant par l’appareil présent chez presque tous les Français avec des poêlons individuels que l’on place sous une résistance. J’aime utiliser le fromage à raclette pour gratiner des plats, une purée de patate douce ou une courge spaghetti avec des lardons. As-tu déjà essayé mes recettes du blog Panier de Saison ?