pâte phyllo

La pâte pyllo (ou filo) est connue sous le nom de pâte yufka dans la gastronomie turque. C’est une pâte fine et délicate comme tu papier de soie, dont le nom vient du grec phýllon qui signifie “feuille” : ça te donne une idée de la finesse de la pâte phyllo ! Par quoi remplacer la pâte phyllo (ou filo) ? Quelle est la différence entre la pâte phyllo et les feuilles de brick ? Tu peux changer la pâte phyllo par des feuilles de bricks dans certaines recettes mais tu n’auras pas le même effet. La pâte phyllo (ou filo) se manipule avec soin, elle perce facilement ; à la cuisson elle est croustillante mais elle reste souple, tu peux facilement faire des parts de börek par exemple. En revanche, si les feuilles de bricks sont plus facile à manipuler, je les préfère pour des recettes individuelles car c’est une plaie à découper proprement ! Comment utiliser la pâte phyllo (ou filo) ? Je me sers de la pâte phyllo pour réaliser des recettes turques comme le börek aux épinards et au fromage de chèvre, que tu peux décliner au fromage (peynir börek) ou à la viande (etli börek). Tu peux utiliser la pâte phyllo (ou filo) pour réaliser toute sorte de feuilletés individuels ou à partager, pour l’apéritif ou en plats. Dans les recettes sucrées, elle fait merveille pour des desserts comme des croustillants aux pommes ou des feuilletés au chocolat.