moule
La moule est un molusque très commun qui vit en banc dans la nature et qui est également cultivé partout dans le monde au presque pour notre plus grand plaisir. Quand manger des moules ? La légende veut qu’on la mange dans les mois en « -bre » ; en vérité la saison des moules françaises s’étend de de juin à octobre pour les moules sauvages de Barfleur en Normandie, de juillet à février pour les moules bouchots AOP Mont St Michel. Qu’est-ce qu’une moule de bouchot ? Le bouchot est un pieux en bois ; les moules de bouchot sont donc des moules d’élevage comme tu peux en voir sur les plages de la Manche et de l’Atlantique. Comment choisir les moules ? Les coquilles doivent être fermées et brillantes, ne choisis pas celles qui sont abîmées, entr’ouvertes ou ouvertes. Comment préparer les moules ? Il suffit de les laisser dégorger dans l’eau claire et de les débarrasser des éventuels coquillages sur leurs coquilles (qui n’altèrent pas le goût des moules). Comment cuire les moules ? Le plus simplement du monde : sans eau, sans sel, dans une grande casserole avec un couvercle, elles sont cuites en 10 à 15 minutes quand elles sont toutes ouvertes. Comment cuisiner les moules ? La recette la plus connue est celle des moules marinières avec des oignons, du persil, du vin blanc, des branches de céleri. A mon avis, les moules se marient très bien avec le fromage : sur mon blog culinaire Panier de Saison, tu trouveras par exemple des moules à la tartiflette, des moules au roquefort. Voici quelques idées de recettes originales pour préparer des moules : des moules gratinées, des moules aux champignons, au chorizo et à la tomate, à la crème et aux poireaux. Le tout à servir avec des frites, bien sûr !
