Laver et râper les fleurettes de chou-fleur à la râpe gros trous ou au couteau.
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Ciseler la menthe.
Presser le citron vert et le mélanger avec 1 pincée de sel et l'huile. Garder l'écorce du citron vert pour la fin.
Dans un saladier, rassembler le chou-fleur râpé, l'oignon, la menthe, les crevettes, l'assaisonnement au citron et 1 pincée de piment d'Espelette. Mélanger.
Garder au frais si possible une heure pour que tout se mélange bien.
Au moment de servir, zester l'écorce du citron vert sur la salade, parsemer de quelques pignons de pin dorés ou non.