Lieu jaune au patoto de crozets, asperges vertes et poêlée de rhubarbe

Une recette de plat complet au poisson prête rapidement

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Légumes et féculents, Plat

Cuisine Recette Française

Portions

Laver, éplucher grossièrement la rhubarbe et la couper en sections de 1 cm.
Laver et couper les pointes d'asperges à 6-7 cm. Ôter la base des tiges qui est dure et couper le reste des tiges en petites rondelles.
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire fondre dans 20 g de beurre mousseux.
Ajouter les rondelles d'asperge.
Ajouter les crozets et bien mélanger. Ajouter le vin, mélanger et laisser cuire 1 minute à feu doux en remuant.
Ajouter de l'eau juste pour couvrir à peine les crozets, remuer le plus souvent possible. Laisser cuire 15 minutes en rajoutant de l'eau au fur et à mesure sans que cela ne dépasse la ligne des crozets.
Pendant ce temps, faire dorer à feu doux dans 20 g de beurre les pointes d'asperges. Dès qu'elle sont cuites, les réserver au chaud.
Dans la même poêle, mettre la rhubarbe à cuire avec 20 g de beurre mousseux. Ne pas trop la remuer pour qu'elle reste entière. Réserver au chaud.
Au moment où les crozets sont cuits, ajouter hors feu 20 g de beurre, mélanger pour lier, rectifier la teneur en sel et poivrer.
Assaisonner le lieu jaune de sel, poivre et curry. Cuire 3 minutes le poisson dans la poêle de la rhubarbe sans ajout de matière grasse, en le retournant une seule fois au bout de 2 minutes.
Servir les crozets dans des assiettes creuses, poser dessus le poisson et à côtes les asperges et la rhubarbe. Parsemer de ciboulette. Déguster aussitôt.

Astuce: quand je dis "réserver au chaud", 2 techniques pour cela:

soit il suffit de placer un plat dans le four à 80-100°C et de verser les éléments à garder au chaud dedans.
soit on place une casserole d'eau bouillante avec une assiette dessus et on verse pareillement les éléments à garder au chaud dedans.

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