Kimchi, chou fermenté coréen
Une recette pimentée mais pas trop de fermentation lactique de chou, un délice sucré-salé, délicieux seul ou avec des viandes et des poissons
Ingrédients
- 750 g chou chinois ou Pe-tsaï bio
- 140 g radis Daïkon bio
- 70 g carottes bio
- 1 oignon doux bio
- 10 g fleur de sel ou du sel de l’Himalaya c'est encore mieux.
- 20 g cassonade bio
- 3 cm gingembre frais bio
- 2 gousses ail bio
- 1 c. à soupe piment coréen gochugaru Sinon du piment d'Espelette
- 1 c. à soupe nuoc-mâm à remplacer par une sauce soja légère si tu es végétarien
Instructions
- Éplucher le chou, les carottes, le radis, le gingembre, l'oignon et l'ail. Ne pas laver à l'eau du robinet. Si tu veux laver les légumes, utilise de l'eau qui a bouilli auparavant, cela éliminera les bactéries de l'eau et surtout le chlore.
- Émincer le chou en tronçons de 3 cm environ.
- Râper la carotte et le daïkon aux gros trous ou les tailler en julienne. Emincer l'oignons.
- Mélanger les légumes, le sel et le sucre. Laisser mariner à couvert pendant 3 h. Le chou va "s'effondrer", en rejetant plein d'eau. C'est normal.
- Râper le gingembre. Hacher l'ail.
- Mélanger le gingembre, l'ail, le piment, la sauce Nuoc-mâm
- Quand le chou a bien rendu son eau, mélanger le tout avec la sauce aux épices et remplir un bocal en verre en appuyant bien pour faire remonter le liquide. Il doit surnager avant la fermeture du bocal. Ne pas remplir jusqu'à ras bord, laisser 2 cm en haut.
- Fermer hermétiquement le bocal et laisser fermenter à température ambiante 3 semaines environ.
- A l’ouverture, on entend un petit pschiit, c’est normal. Le kimchi se conserve 2 semaines au frais une fois ouvert.
Notes
Notes : tu peux aussi tailler le chou en longueur, en le coupant en 4 ou 8. Il sera juste un peu plus difficile de le placer dans un petit bocal, donc prévois un grand bocal.
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