Riz aux olives
Une recette de riz aux olives, le riz est sauté comme un riz pilaf et assaisonné de délicieuses olives. A déguster chaud ou froid
Ingrédients
- 300 g riz blanc long de Camargue
- 1 carottes
- 2 branche thym
- 1 romarin
- 1 c. à café graines de coriandre
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- gros sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 20 cl vin blanc sec Muscat sec mais un autre sec convient
- 4 oignons blancs
- 1/2 bouquet coriandre fraîche
- 150 g olives mélangées noires et vertes
- 50 g câprons
- 25 g parmesan
Instructions
- Dénoyauter les olives. Les couper en petits morceaux. Garder les noyaux.
- Préparer un bouillon avec les noyaux d’olives, graines de coriandre, le thym, le romarin, l’oignon et l’ail épluchés et coupés en 4, la carotte épluchée et coupée en lamelles (avec ton économe). Une bonne pincée de gros sel et 2 fois de le volume de riz en eau. Porter à ébullition, éteindre et laisser infuser 20 min. Le passer.
- Laver et ciseler la coriandre fraîche. Laver et éplucher les oignons blancs, ciseler les tiges comme de la ciboulette, garder avec la coriandre.
- Couper les oignons blancs en lamelles, les faire revenir avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Ajouter le riz. Le nacrer jusqu’à ce qu’il soit bien blanc. Arroser de vin blanc, et laisser réduire. Ajouter le bouillon, couvrir, cuire à feu doux 10 minutes. Éteindre le feu, laisser gonfler à couvert.
- Au moment de servir, mélanger le riz, le parmesan râpé, les olives concassées, les tiges d’oignons coupées et la coriandre. Garnir de caprons.
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