Croquettes au jambon blanc
Croustillantes et fondantes, des croquettes pour l'apéritif ou un repas d'enfant.
Ustensiles
- 1 Casserole moyenne
- 1 Cuillère en bois
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 3 assiettes
- 1 Sauteuse
Ingrédients
Pour la sauce Béchamel :
- 50 g beurre doux
- 50 g farine de blé T55
- 50 cl lait
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
Pour la garniture des croquettes :
- 100 g jambon blanc
- 3 brins ciboulette
Pour la panure à l'anglaise :
- 2 oeufs
- 30 g farine
- 50 g chapelure
Pour la cuisson en friture :
Instructions
La veille, préparer la sauce Béchamel au jambon :
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Hors feu, ajouter la farine, bien mélanger.
- Délayer ce mélange avec le lait pour obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
- Reporter au feu et faire cuire jusqu'à ébullition en remuant sans cesse.
- Maintenir une petite ébullition en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce se détache des bords (cela prend 10 minutes maximum).
- Hacher finement le jambon au couteau et ciseler la ciboulette.
- Mélanger la béchamel, le jambon et la ciboulette.
- Verser cette préparation dans un plat sur une épaisseur de 3 cm maximum, couvrir d'un film alimentaire au contact pour que ne se forme pas une croûte.
- Laisser refroidir et épaissir au réfrigérateur.
La panure à l'anglaise des croquettes :
- Battre les oeufs dans une assiette.
- Verser la farine dans une deuxième assiette.
- Verser la farine dans une troisième assiette.
- Former des croquettes en cylindre avec une cuillère à soupe de béchamel au jambon. Pour les former sans que cela colle aux mains, mouiller ses mains régulièrement.
- Rouler les croquettes dans la farine.
- Rouler les croquettes dans l'œuf battu;
- Enrober les croquettes de chapelure.
- Remettre les croquettes quelques minutes au frais ou carrément au congélateur pour qu'elle restent fermes.* (voir notes)
La cuisson en friture des croquettes au jambon blanc :
- Verser l'huile dans une sauteuse pas trop grande.
- Faire cuire les croquettes dans l'huile chaude (mais surtout on fumante) par 4 ou 5 pour ne pas trop refroidir l'huile d'un coup.
- Faire dorer les croquettes de tous côtés puis les déposer sur un papier absorbant. ** (voir notes)
- Servir les croquettes chaudes.
Notes
Notes:
- * A ce stade, elles peuvent être congelées pour une cuisson ultérieure.
- ** Les croquettes peuvent être refroidies et congelées à ce stade aussi. Elles seront alors réchauffées au four à 150°C.
Nutrition
Calories: 333kcalGlucides: 25gProtéines: 11gLipides: 21gSodium: 488mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 497IUVitamine B12: 0.5µgVitamine C: 0.4mgCalcium: 60mg
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