Niflettes de Provins
De petites tartelettes de pâte feuilletée garnies de crème pâtissière parfumée à la fleur d'oranger.
Ustensiles
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Fouet
- 1 Pinceau à pâtisserie
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Papier cuisson
- 1 Emporte-pièces rond de 5 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la crème pâtissière à l'eau de fleur d'oranger :
- 2 jaune œufs
- 25 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 15 g farine de blé T45
- 25 cl lait de vache
- 1 pincée vanille en poudre
- 1 bouchon eau de fleur d'oranger
Pour la dorure des Niflettes :
- 1 œuf pour la dorure
Instructions
- Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
- Battre les jaunes d'œuf, le sel et le sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger.
- Parfumer à la vanille et à l'eau de fleur d'orange.
- Ajouter le lait chaud, bien délayer et remettre le tout dans la casserole.
- Faire cuire la crème pâtissière en remuant sans cesse jusqu'à ébullition.
- Débarrasser la crème dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur 40 minutes.
- Dérouler et découper des cercles de pâte feuilletée (18 au moins). Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Piquer le centre à l'aide d'une fourchette, battre l'œuf et dorer le pourtour des ronds de pâte.
- Déposer 1 c. à café de crème pâtissière au centre des Niflettes et remettre la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Cuire les Niflettes dans le four à 200°C 18 minutes en surveillant que la crème ne dore pas trop.
- Débarrasser sur une grille. Les Niflettes se mangent chaudes ou froides.
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