Hachis Parmentier
La recette traditionnelle qui accommode les restes de viande.
Ustensiles
- 1 Plat à gratin bords hauts
- 1 Petite casserole
- 1 Grande casserole
- 1 Sauteuse
- 1 Couteau de chef
- 1 épluche légumes
- 1 Planche à découper
- 1 Presse purée
- 1 Cuillère en bois
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg pommes de terre
- 25 cl lait de vache
- 50 g beurre
- 4 pincées fleur de sel
- 2 pincées Poivre blanc
- 1 pincée noix de muscade
Pour la viande du hachis Parmentier :
- 500 g restes de viande de boeuf ou de steak haché 15% cru
- 15 g beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 cl fond de veau
Pour le gratin du hachis Pamentier :
- 15 g beurre
Instructions
Préparer la purée du hachis Parmentier :
- Laver et faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans une grande casserole d'eau.
- La cuisson prend environ 20 minutes, selon la grosseur des pommes de terre.
- Faire chauffer le lait et le sel dans une petite casserole.
- Eplucher les pommes de terre à chaud et les écraser au presse purée.
- Verser le lait et le beurre et bien mélanger. Assaisonner de poivre et de noix de muscade. Fouetter la purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse à l'aide du presse purée ou d'une cuillère en bois.
Préparer la viande du hachis :
- Couper la viande au couteau en petits cubes.
- Eplucher et couper la carotte en petits cubes.
- Eplucher et hacher l'oignon au couteau.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir 3 minutes à feu moyen la carotte et l'oignon.
- Ajouter la viande et le fond de veau. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le fond de veau s'est évaporé.
Assemblage et gratin du hachis Parmentier :
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Mélanger la viande avec 1/4 de purée.
- Verser la viande au fond du plat, lisser.
- Ajouter la purée et lisser.
- A l'aide d'une fourchette, créer des stries sur le dessus de la purée.
- Parsemer de petits copeaux de beurre.
- Faire dorer le hachis Parmentier 15 minutes.
Notes
La purée : on peut utiliser une purée déjà prête ou une purée déshydratée de type purée Mousline®. Pour ceux qui veulent connaître mieux le geste pour battre la purée et la lisser, il y a une vidéo sur mon article Purée de pommes de terre.
La viande : cela peut être des restes de sauté de boeuf, mais aussi du steak haché cru à 15% de matières grasse. Selon le poids que vous avez de viande, ajoutez ou ôtez de la purée. Le poids total du mélange entre purée et viande doit au moins faire 700 g pour que cela soit équilibré.
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