Haricots coco à la sauce tomate
Un plat méditerranéen savoureux pour l'été.
Ustensiles
- 1 Sauteuse
- 1 Couteau d'office
- 1 Planche à découper
Ingrédients
- 1 kg haricots coco non écossés
- 5 tomates Cœur de Boeuf
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 branche thym ou sarriette
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 verre vin blanc
- 5 tours moulin à poivre noir Sarawak
- fleur de sel
Instructions
Préparer les haricots coco :
- Ecosser les haricots.
- S'il s'agit de haricots coco secs, les faire tremper 2 heures dans un saladier d'eau tempérée (température ambiante). Ils doivent doubler de volume (voir les notes au bas de la recette).
- Rincer les haricots coco (frais ou secs) et les égoutter.
Préparer la sauce tomate :
- Eplucher les tomates en les frottant à l'aide de la lame du couteau (côté tranchant). Cela a pour but de décoller la peau de la pulpe.
- Fendre la base de la tomate et tirer doucement sur la peau qui va se détacher facilement.
- Ôter les pédoncule des tomates en creusant un peu pour ôter toute la partie verte.
- Couper les tomates en 8 gros cubes. Les verser dans une sauteuse.
- Eplucher et couper les oignons et les gousses d'ail en rondelles fines.
- Les ajouter aux tomates.
- Ajouter le thym et le poivre.
- Arroser d'huile d'olive.
- Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Cuire les haricots coco dans la sauce tomate :
- Ajouter les haricots coco et le vin, ainsi que 25 cl d'eau.
- Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
- Saler les haricots en fin de cuisson.
- Vérifier la cuisson des haricots coco : ils doivent se tenir mais être fondants à cœur, sans aucune trace d'amidon. S'ils ne sont pas cuits, prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
- S'il y a trop de jus, porter à ébullition et laisser le jus se concentrer 5 minutes à découvert.
- Déguster chaud ou froid avec un filet d'huile d'olive et des feuilles de basilic.
Notes
La réhydratation des haricots coco secs :
Les haricots coco secs doivent être trempés au préalable pour se gorger d'eau. Ils gonflent alors en doublant de volume. Selon l'âge des haricots, leur degré de déshydratation, cela peut prendre un peu plus de temps. Si jamais vous avez ces haricots coco dans vos placards depuis plus de 6 mois, n'hésitez pas à les faire tremper une nuit.La durée de cuisson des haricots :
La durée de cuisson des haricots est aléatoire car elle dépend de la teneur en eau des tomates. Je rajoute de l'eau dans ma cuisson pour être certaine que vos haricots coco auront assez de jus pour cuire, mais parfois, avec mes tomates cœur de boeuf, seul le verre de vin blanc est ajouté. Je vous laisse juge de la cuisson correct de vos haricots car c'est au goût de chacun. Il faut seulement que l'amidon soit entièrement cuit, donc le centre des haricots ne doit pas être dur ou farineux.Nutrition
Calories: 485kcalGlucides: 76gProtéines: 24gLipides: 9gSodium: 13mgFibre: 25gSucre: 6gVitamine A: 1294IUVitamine C: 26mgCalcium: 144mg
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