• Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.

Préparer la pâte brisée de la tarte aux nectarines :

• Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel.
• Verser l'huile d'olive et à l'aide d'une fourchette, mélanger en écrasant pour créer du sable.
• Ajouter l'eau très chaude et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Terminer à la main pour former une boule.
• Etaler la pâte sur une papier cuisson en dorme de cercle de 24 cm environ et la poser sur une plaque allant au four.
• Placer la tout au réfrigérateur en attendant de préparer la garniture de nectarines.

Préparer la garniture de la tarte aux nectarines :

• Mélanger la cassonade, la fleur de sel et la fécule de maïs.
• Laver, sécher et dénoyauter les nectarines.
• Trancher les nectarines en lamelles pas trop fines (2 mm).

Monter la tarte aux nectarines et la cuire :

• Sur la pâte, étaler le sucre à la fécule en un cercle à 4 cm du bord.
• Sur le sucre à la fécule, déposer les nectarines, chair sur le sucre et les coucher légèrement sans vouloir les disposer de manière régulière ou en rosace.
• Ne pas hésiter à superposer sur deux couches les nectarines pour que l'on voit plus de sucre.
• Parsemer de thym effeuillé.
• Rabattre les bords sur les fruits, souder le pli qui se forme entre deux doigts.
• Mouiller légèrement le rabat de pâte.
• Parsemer les fruits et les bords de pâte de cassonade.
• Cuire à mi-hauteur pendant 25 minutes à 220°C chaleur tournante.