Flans de topinambours
Un flanc délicat et léger à déguster avec un poisson, une viande blanche ou une petite salade
Ingrédients
- 250 g topinambours
- 25 cl lait de vache entier
- 15 g beurre + un peu de beurre pour les moules
- 2 jaunes oeufs
- 1 oeufs
- 10 cl crème fraîche liquide entière
- 7 g gros sel
- 4 pincées sel
- 5 tours de moulin poivre blanc Penja
- 1 pincée noix de muscade
Instructions
- Éplucher et couper les topinambours en morceaux. Faire cuire le topinambours dans le lait complété d’eau pour être à hauteur, saler au gros sel. Quand les topinambours sont cuits (20-25 minutes), les égoutter et les mixer finement avec le beurre. Laisser refroidir.
- Mélanger la crème et les oeufs. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Ajouter la purée refroidie. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°c. Beurrer des moules à crème. Déposer au fond un petit rond de papier cuisson. Verser la crème de topinambours dans les moules, les déposer dans un plat assez grand et verser autour de l’eau bouillante.
- Cuire les flans 12 minutes au four. Vérifier qu’ils soient bien pris avant de démouler. Démouler en glissant un couteau le long de la paroi des moules et retourner. Ôter le papier sulfurisé. Décorer d’une pointe de ciboulette.
Notes
On peut faire les flans à l’avance et les réchauffer à 100°c pendant 10 minutes sans mettre d’eau autour. Démouler au moment de servir.
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