Préchauffer le four à 160°c

Laver, couper les pêche en deux, les dénoyauter. Éplucher l’oignon, l’émincer en lamelles. Éplucher et hacher l’ail. Les mélanger aux ingrédients de la sauce et laisser mariner 20 minutes.

Égoutter oignons et pêches, les déposer autour du poulet dans un plat allant au four.

Laquer de tous côtés le poulet. Le poser d’abord sur une cuisse. Enfourner pour 30 minutes. Tourner et poser le poulet sur l’autre cuisse pour une cuisson de 30 minutes, puis enfin poser le poulet sur le dos et terminer la cuisson. Arroser régulièrement du jus de rôti.

Au moment de servir, laisser reposer le poulet pendant 20 minutes sous une feuille d’alu et un torchon. Pendant ce temps, terminer la sauce. Égoutter les pêches et les oignons, les déposer dans le plat de service. Dégraisser et passer la sauce à la passoire à thé en la versant dans un casserole et ajouter le fond de veau. Porter à ébullition et laisser épaissir.

Couper le poulet en morceau, le déposer au centre des pêches et oignons, servir avec la sauce.