Porc perlé, boulettes de porc au riz gluant
Une délicieuse recette de boulettes de viande enrobées de riz gluant
Ingrédients
- 150 g riz gluant
- 500 g porc des côtes e porc sans os dans l'échine
- 1 oignons frais ou cives
- 4 gousses ail
- 3 cm gingembre frais
- 1/2 c. à café piment d'Espelette
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe vin Shaoxing ou de Noilly Prat
- sel
- 2 feuilles shiso cive ou coriandre
Instructions
- La veille ou 12 heures avant : faire tremper le riz dans une grande quantité d'eau.
- Le jour J de la dégustation: faire égoutter le riz 20 minutes.
- Hacher le porc.
- Éplucher, ôter le germe et hacher l'ail.
- Hacher l’oignon frais.
- Eplucher le gingembre avec le tranchant d'une cuillère et râper le gingembre. Mélanger le tout.
- Assaisonner de sauces soja salée et sucrée. Ajouter le Mei kuei Lu, pimenter et rectifier la teneur en sel.
- Former de petites boulettes. Étaler le riz sur une assiette. Rouler les boulettes de viande dans le riz pour qu'il les recouvre.
- Dans un cuit vapeur ou dans une marguerite ou un panier vapeur posée dans une casserole garnie d'un fond d'eau, déposer une feuille de papier cuisson découpée de petits trous
- Déposer le boulettes sans les coller les unes aux autres. Couvrir et porter à ébullition l'eau. Cuire 5 minutes à partir de l'ébullition ou de la formation de vapeur. Laisser gonfler 10 minutes.
- Déguster chaud parsemer de feuilles shiso ciselées ou de coriandre fraîche et accompagné de sauce soja sucrée ou salée.
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