Gnudi ricotta épinards ou boulettes de ricotta aux épinards.
Recette italienne de boulettes à la ricotta servies avec une sauce au parmesan
Ingrédients
- 1 kg épinards
- 2 oeufs
- 50 g farine de blé T55 + 50g pour l’enrobage
- 50 g chapelure de pain
- 500 g ricotta
- 50 g parmesan râpé
- 50 g beurre ½ sel
- noix de muscade
- sel
- poivre noir
Sauce:
- 1 branche sauge fraîche
- 25 g beurre
- 20 cl crème fraîche entière liquide
- 50 g parmesan râpé
- sel
- poivre noir
Instructions
- Faire tomber les épinards dans le beurre. Les égoutter, les presser, les hacher.
- Mélanger les épinards, les œufs, la ricotta, la chapelure, la farine, le parmesan. Saler, poivrer. Former de petites boules. Les passer un peu dans la farine. Les garder au frais.
- Ciseler la sauge, la faire fondre doucement dans le beurre, ajouter la crème et le parmesan. Laisser fondre le tout en une sauce onctueuse. Saler poivrer.
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée, y plonger les gnudi, les laisser cuire jusqu’à’ ce qu’ils remontent. Les poêler dans la sauce. Servir.
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