Salade de betterave crue à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette
Une salade déliceuse de betteraves râpées
Ingrédients
- 1 betteraves rouges crue ou une botte de petites betteraves primeur avec leurs fanes
- 2 c. à soupe ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à c. à soupe huile d'olive
- 50 g Ossau Iraty affiné 14 mois si possible et au lait cru
- 1/4 c. à café piment d'Espelette ou moins si tu n'aimes le piment, même très peu fort
- 1 c. à café miel d'acacia
- fleur de sel
Instructions
- Laver soigneusement les betteraves. Si elles sont bio, pas besoin de les éplucher. La peau est encore toute tendre. Les râper à la râpe aux gros trous.
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, une pincée de fleur de sel et l'huile. Assaisonner les betteraves. Laisser mariner.
- Couper le fromage en petits dés réguliers après avoir ôter la croûte. Assaisonner de miel et piment d'Espelette, laisser mariner.
- Idéalement, laisser mariner les deux 20 minutes.
- Mélanger les betteraves et la ciboulette juste avant de servir. Surmonter d'un dôme de fromage au piment d'Espelette. Servir aussitôt et mélanger au dernier moment.
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