Mousse pralinée et meringues roses
Lousse au chocolat praliné et meringues format mini
Ingrédients
- 7 blancs oeufs
- 500 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
- 1 pincée sel
- colorant rouge naturel de chez Nat'ali
- 100 g chocolat noir
- 100 g chocolat praliné
- 50 cl crème fraîche liquide
- 12 g miel liquide mille fleurs
- 1 c. à café pralin pour la déco
Instructions
Préparer les meringues :
- Préchauffer le four à 80°c.
- Monter les blancs d’œuf en neige avec le sel.
- Verser le sucre en 4 fois, une première fois quand les blancs sont bien mousseux, puis quand ils sont presque pris, puis quand ils sont pris: continuer de bien battre jusqu'à ce qu'ils soient bien bien brillants, et une dernière fois juste avant d'arrêter de battre.
- Colorer de rouge jusqu'à obtenir la teinte voulue.
- Les placer dans une poche à douille munie d'une douille en étoile et les déposer en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, ou les déposer à l'aide de deux cuillères à café de la même façon. Les enfourner 2 heures au moins, en ouvrant le four tous les 1/4 d'heure pour évacuer la vapeur d'eau (elles sécheront parfaitement comme cela). Les sortir du four, les laisser finir de sécher avant de les décoller.
Préparer les mousse pralinées :
- Casser le chocolat en petits carrés dans un bol.
- Porter à ébullition 10 cl de crème liquide avec le miel.
- Verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute puis mélanger délicatement en tournant du centre vers les extérieurs. Quand le mélange est lisse et homogène, incorporer le reste de crème fraîche. Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Battre au fouet la crème au chocolat pour faire une chantilly au chocolat. Verser dans des ramequins, laisser prendre à nouveau au réfrigérateur pendant 2 h. Décorer de pralin avant de servir.
Notes
Astuce: cette crème, ne contenant pas d'oeufs, se conserve parfaitement au réfrigérateur une semaine. Il faut juste couvrir d'un film pour qu'elle ne sèche pas en surface.
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