Couper en 4 la grenade et récupérer les graines. Garder la moitié des graines pour la salade, presser l'autre pour en récolter le jus.

Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le jus de grenade, les épices, le sel et le poivre. Ajouter et émulsionner avec l'huile. Emincer très finement le chou rouge, mélanger le chou, la grenade et la vinaigrette.

Laisser reposer le tout si possible (la préparer 1 ou 2 heures d'avance, c'est top).

Couper des copeaux de foie gras alors qu'il sort tout juste du réfrigérateur. Répartir la salade dans des verrines, poser le foie gras dessus.

Servir quand le foie gras a repris un peu de température (20 minutes dehors).