Pavé de cabillaud au roquefort
Une recette gourmande de poisson
Ingrédients
- 4 pavés cabillaud dos de cabillaud
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 200 g riz blanc long de Camargue
- 2 c. à soupe persil finement ciselé + 4 pluches pour la déco
- 15 g roquefort
- 25 cl vin blanc Chardonnay
- 1 échalotes
- 10 g beurre
- 10 cl crème liquide entière
- 1 pincée piment d'Espelette
- sel
Instructions
- Cuire le riz départ eau froide salée, dans le double de son volume en eau. Au bout de 10 minutes, éteindrer le feu et couvrir, laisser finir de cuire. Mélanger le riz chaud et le persil.
- Eplucher et hacher finement l'échalote. La faire revenir dans le beurre mousseux, ajouter le vin, laisser bouillir 2 minutes. Ajouter 75 g roquefort en petits morceaux. Cuire 10 minutes. Ajouter la crème, le piment d'Espelette. Laisser épaissir. Mixer le tout.
- Préchauffer le four à 180°c. Assaisoner le poisson, l'arroser de l'huile d'olive, le cuire 10 minutes au four.
- Servir le poisson sur un cercle de riz de 1cm d'épaisseur maximum. L'arroser de sauce. Poser un petit morceau de Roquefort et un pluche de persil sur le dessus du poisson.
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