Préparer la vianigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, remuer jusqu'à ce que celui-ci fonde. Ajouter le piment puis monter le tout à l'huile. Réserver.

Griller les pignns de pins en les plaçant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée et les griller rapidement jusqu'à ce qu'ils deviennet dorés. Les transférer immédiatement dans uneassiette pour les refroidir.

Dans un saladier mélanger la roquette, la sucrine couper en tronçons, les pélates de tomates coupés en 4, les tomates coupées en cubes.

Dans chaque assiette, placer 1/4 de salade, couper la mozzarella comme une fleur en 4 mais en laissant un peu d'attache pour qu'elle s'ouvre en corolle. La poser au milieu de la salade, ajouter quelques pignons de pin, arroser de vinaigrette. Servir aussitôt.

Si vous voulez préparer la salade d'avance, surtout ne l'assaisonner qu'au moment de servir, car la roquette cuit très vite!