Boeuf Stroganoff, sauté de boeuf au paprika et à la crème
Une recette express de sauté de boeuf à la crème.
Ingrédients
- 350 g onglet de boeuf
- 1 échalotes
- 10 cl vin blanc
- 25 cl fond de veau
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 10 cl crème fraîche liquide entière
- 30 g beurre
- 5 brins persil plat
- 1 c. à soupe paprika doux de Hongrie
- sel
- poivre noir
Instructions
- Couper la viande en lanières de 6 cm maximum à contre fil, c'est-à-dire perpendiculairement aux rainures de la viande.
- Saler et couvrir de paprika, mélanger.
- Laver et ciseler le persil.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Faire sauter la viande quelques minutes dans 20 g beurre mousseux. La réserver sur une assiette.
- Ajouter 10 g de beurre à la sauteuse et faire revenir les échalotes.
- Mouiller du vin blanc, laisser réduire de moitié.
- Ajouter le concentré de tomates, le fonds de veau, laisser mijoter 5 minutes, ajouter la crème, laisser épaissir.
- Ajouter la viande réservée pour la réchauffer et servir parsemé de persil ciselé.
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