Parmentier de canard aux topinambours
Une recette classique revisitée
Ingrédients
- 500 g topinambours
- 1 pommes de terre
- 2 cuisses confit de canard
- 2 échalotes
- 25 cl vin blanc sec
- 1 feuilles laurier
- 1 branche thym
- 1/2 branche romarin
- 1 c. à café 4 épices
- 20 g beurre
- 15 cl crème liquide entière
- 1 pincée noix de muscade
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Eplucher la pomme de terre et les topinambours. Faire tremper les topinambours dans de l'eau vinaigrée ou citronnée au fur-et-à mesure qu'ils sont épluchés. Cuire 20 minutes les topinambours et la pomme de terre coupée en gros dés, dans de l'eau salée, départ à froid.
- Eplucher les échalottes, les émincer finement. Egoutter les confits de canard en gardant une cuillère à soupe de graisse. Les rincer à l'eau chaude. Dans une cocotte: faire fondre la graisse de canard, faire revenir sans coloration les échalotes. Ajouter les cuisses, arroser de vin blanc et assaisonner des herbes et 4 épices. Couvrir, laisser compoter à feu très doux. C'est prêt quand la chair se détache très facilement des os du confit.
- Quand les topinambours et la pomme de terre sont cuits, égoutter, écraser à la fourchette, ajouter le beurre et la crème et remettre sur feu doux pour sécher un peu la purée en tournant sans cesse. Saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade.
- Récupérer la chair des confits, la répartir dans les cocottes individuelles. Répartir la purée. Enfourner à four chaud (220°c) pendant 25 minutes pour que la purée soit bien gratinée. Servir chaud.
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