• Tapisser un moule à cake de 25 cm de papier cuisson
• Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.
• Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce qu'ils quadruplent de volume.
• Faire fondre le beurre. Hors feu, ajouter la crème fraiche.
• Mélanger la farine, la levure et le pavot. Les ajouter aux oeufs sucrés en 3 fois, en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber les oeufs.
• Ajouter le beurre et la crème et mélanger de la même manière en soulevant le tout à l'aide d'une maryse.
• Ajoutez les jus de citron et mélangez de la même manière.
• Versez la pâte dans le moule.
• Faire une fente au milieu du cake en partant de 2 cm du petit côté, sur toute la longueur du cake jusqu'à 2 cm du côté opposé, à l'aide d'un couteau et sur 0.5 cm de profondeur et y verser les quelques gouttes de beurre et de crème qui reste au fond de la casserole où tu as fais fondre le beurre. Cela permet d'avoir une ouverture rectiligne au cake.
• Enfournez pour 55 minutes au plus bas du four et baisser le four à 160°C chaleur tournante.
• Vérifier la cuisson du cake à l'aide d'une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.

Préparer le sirop de citron :

• Porter à ébullition le jus de citron et le sucre et la maintenir pendant 2 minutes.

Finaliser le cake au citron :

• Dès la sortie du four, imprégner le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois sur toute la surface. Parsemer du reste de pavot. Laisser refroidir dans le moule.
• Déguster le jour même ou le lendemain.