Salade de poulet caramélisé
Une salade César mais caramélisée
Ingrédients
- 1 batavia
- 4 blancs poulet
- 1 botte oignons
- 2 cornichons malossol
- 5 branches persil
- 3 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 3 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre noir
Instructions
- Laver, effeuiller le persil. Le ciseler. Éplucher les oignons, les émincer finement.
- Éplucher, laver la batavia. Superposer les feuilles et les couper en tronçons de 2 cm dans le sens de la largeur.
- Couper les cornichons en brunoise (petits cubes).
- Dans une poêle, verser 1 cs d'huile. Saisir les blancs de poulet des deux côtés pour qu'ils soient dorés. Dégraisser la poêle.
- Déglacer avec le vinaigre de Xérès, baisser le feu et laisser cuire et caraméliser.
- Retirer les blancs de la poêle, les laisser refroidir.
- Verser le reste de Xérès dans la poêle, et gratter les sucs caramélisés. Verser le tout au fond d'un saladier. Saler, poivrer, monter en vinaigrette avec le reste d'huile d'olive.
- Couper les blancs de poulet en tronçons de 1cm dans le sens de la largeur.
- Dans le saladier, mélanger la salade, les cornichons, le persil et les oignons. Remuer pour assaisonner la salade.
- Servir la salade avec les tronçons de poulet dessus.
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