Éplucher la musquée et la tronçonner en gros morceaux.
La placer dans un casserole avec le fond de veau, le concentré de tomates, le bouquet garni et une pincée de gros sel. Cuire à petit bouillon 20 minutes.
Mixer la soupe.
Ajouter le curry et la crème liquide. Mixer à nouveau pour émulsionner un peu. Rectifier le sel si besoin.
Reporter sur le feu et réchauffer.
Cette étape peut se faire très en avance voire la veille. Ce potage est très bon réchauffé et comme il ne contient pas de pomme de terre, il ne tourne pas facilement, donc se conserve très bien au réfrigérateur 4 jours.
Au moment de servir, laver et sécher le cerfeuil, l'effeuiller grossièrement. Déposer une quenelle de crème fraîche épaisse et agrémenter de pluches de cerfeuil.