Filet mignon sauce paprika
Une recette de filet mignon dans une sauce tomate concentrée.
Ingrédients
- 2 filets mignons
- 1 oignons rouges
- 2 gousses ail
- 6 tomates séchées à l'huile à l'huile
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à café paprika doux
- 2 pincées piment d'Espelette
- 30 cl fond de veau
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- fleur de sel
- poivre noir
Instructions
- Sécher au papier absorbant le filet mignon, l'assaisonner de fleur de sel, de paprika et de piment d'espelette, le filmer et le faire mariner (c'est une marinade sèche) au moins 1 heure.
- Éplucher l'oignon, l'ail, les émincer finement. Émincer les pétales de tomates en fines lanières.
- Faire dorer le filet mignon dans l'huile chaude dans une sauteuse.
- Réserver le filet sur une assiette.
- Faire revenir dans la même sauteuse, les oignons, l'ail.
- Déglacer avec le fonds de veau, poivrer. Remettre le filet mignon et laisser cuire 10 minutes à découvert.
- Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Au moment de servir, ôter le filet et réserver. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajouter le vinaigre balsamique. Remuer. Réchauffer le filet dans cette sauce à feu très doux.
- Servir le filet trancher en tronçons pas trop épais, napper de sauce, agrémenter d'une petite salade (mâche ou simples -herbes).
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