Foie de veau, flan d'ail
Une recette de plat complet.
Ingrédients
Pour le foie de veau :
- 4 pavés foie de veau
- 1 branche thym
- 1 branche romarin
- 1 c. à soupe huile neutre
- fleur de sel
- 4 tours de moulin poivre noir de type Voatsiperiferi ou Phu Quoc
Pour le flan d'ail :
- 2 têtes ail
- 3 oeufs dont 2 jaunes
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 10 g beurre
- 10 cl lait de vache
Instructions
Préparer le flan d'ail :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Éplucher les gousses d'ail. Prélever 1/4 des gousses pour le foie de veau. Les émincer en fines lamelles et réserver.
- Placer le reste des gousses d'ail épluchées dans le lait. Porter à ébullition et cuire les gousses à feu doux.
- Quand elles sont cuites (je ne mets pas de temps car cela dépend de la taille des gousses, teste la plus grosse), les passer et cuire à nouveau 5 minutes dans la crème. Mixer finement.
- Ajouter les œufs , saler, verser dans 4 petits ramequins ou timbales bien beurrées. Les placer dans un plat allant au four et remplir d'eau bouillante aux 3/4 de la hauteur des moules. Cuire au four pendant 20 minutes.
Préparer la garniture de légumes :
- Laver, éplucher les carottes et les couper en lamelles biseautées. Détacher de petits bouquets de brocoli. Cuire les carottes à la vapeur, ainsi que les brocoli, les beurrer.
Cuire le foie de veau :
- Quand tout le reste est cuit, juste avant de servir.
- Faire chauffer doucement l'huile dans une poêle avec le thym et le romarin pour qu'ils l'infusent.
- Faire dorer à feu doux les lamelles d'ail. Égoutter le tout mais laisser l'huile aromatisée dans la poêle.
- Au moment de servir, saler et poivrer le foie. Le faire sauter dans l'huile parfumée à feu vif.
- Démouler les flans d'ail dans les assiettes, servir le foie avec les légumes, parsemer d'ail sauté.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!