Suprêmes de volaille au chou et à la crème
Ingrédients
- 4 filet volaille dinde, poulet,
- 1/2 chou blanc
- 30 g beurre 1/2 sel
- 1 c. à soupe cognac
- 12 cl vin blanc sec
- 20 cl fond de veau
- 2 c. à soupe échalotes ciselée finement
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 5 baies de genièvre
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Laver et émincer finement le chou en lamelles. Le faire cuire tout doucement dans 15 g de beurre, à couvert, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer légèrement.
- Faire revenir les suprêmes de volaille dans 15 g de beurre. Laisser dorer sur chaque face, les flamber au cognac et retirer les suprêmes, les faire attendre sur une assiette. Ce temps d'attente, alors que le blanc de poulet n'est pas tout à fait cuit, c'est ce qui va lui permettre de rester moelleux, car la cuisson finale se fera à basse température, juste en le réchauffant. Donc ne cuis pas complètement ta volaille à cette étape. C'est important.
- Dans la même poêle, sans l'essuyer, faire revenir à feu doux les échalotes sans coloration.
- Déglacer au vin blanc, le laisser réduire à sec.
- Ajouter le fond de veau, les baies de genièvre, poivrer, faire réduire à moitié, ajouter la crème, laisser épaissir.
- Rectifier en sel, retirer les baies de genièvre et mixer la sauce pour obtenir une crème onctueuse.
- Réchauffer les suprêmes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (en soulevant la petite partie mobile du suprême, on peut constater s'il est encore rose ou s'il est blanc. Dès qu'il devient blanc, c'est bon, il est cuit.)
- Servir les suprêmes avec la sauce et le chou.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!