Pâtes carbonara au saumon
La technique de la carbonara italienne sans crème appliquée à une plat de pâtes au saumon et aux oeufs de truites.
Ingrédients
- 400 g pâtes italiennes J'ai pris des Farfalle Academia Barilla
- 1 coeur saumon fumé d'Ecosse
- 1 pot oeufs de truite Je prends toujours la marque Ovive
- 6 oeufs oeufs gros calibre bio
- 1 bouquet aneth
- 25 g beurre 1/2 sel
- 10 cl huile d'olive
- 1 pincée graines d'aneth
- piment d'Espelette
- poivre noir de type Sarawak
- gros sel
Instructions
- Porter à ébullition une casserole de 4 litres d'eau salée avec 28 g de gros sel. Y cuire les pâtes 5 minutes. Prélever à la fin de cuisson, 25 cl d'eau de cuisson, égoutter les pâte, les étaler sur un plat, les huiler légèrement (1 cl suffit) et les couvrir au contact par un film alimentaire. Conserver au frais.
- Clarifier 4 oeufs délicatement pour ne pas casser le jaune. Les placer dans un bol chacun, les assaisonner de graines d'aneth et de piment d'Espelette, les couvrir d'huile. Couvrir d'un film, les conserver au frais.
- Couper le saumon en cubes réguliers (tu peux congeler 10 minutes le saumon pour que cela soit plus facile).
- Au moment de servir, sortir du réfrigérateur les jaunes d'oeufs et les pâtes.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les pâtes et les réchauffer à feu doux.
- Clarifier deux autres oeufs et mélanger leur jaune à l'eau de cuisson que tu as conservée.
- Ajouter les dés de saumon aux pâtes, mélanger pour le réchauffer sans trop le cuire. Ajouter hors feu l'eau et les 2 jaunes mélangés et remuer sans cesse pour lier les pâtes avec l’œuf.
- Servir les pâtes dans assiettes creuses, parsemées d'oeufs de truite et de pluches d'aneth fraîche.
- Poivrer le tout généreusement. Former un petit puits au centre, récolter chaque jaune d'oeuf à l'huile et le déposer au centre de l'assiette.
- Servir aussitôt.
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