Verrine de crabe au pamplemousse
De délicates verrines à base de gelée de pamplemousse, d'avocat et de crabe. Parfait pour une entrée, un pique nique ou un buffet.
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses
- 1 avocats
- 1.5 feuille gélatine ou 3 g de gélatine
- 200 g chair de crabe
- 1 jaune oeufs
- 1 c. à café moutarde
- 10 cl d'huile
- 1 citron vert
- tabasco quelques gouttes
- sel poivre blanc du moulin
Instructions
- Éplucher à vif un pamplemousse rose et prélever 6 beaux suprêmes* sans peau. Presser le pamplemousse. Couper en deux le second pamplemousse et le presser. Filtrer le jus au travers d'un petite passoire.
- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le jus de pamplemousse avec une petite pincée de sel.
- Hors feu, y faire fondre la gélatine bien essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
- Ouvrir et égoutter la chair de crabe.
- Presser le citron vert.
- Réaliser une mayonnaise: mélanger la moutarde, le jaune d'œuf, saler, poivrer, fouetter à l'aide d'un petit fouet ou une fourchette tout en ajoutant l'huile en filet très doucement. Ajouter quelques gouttes de citron. Mélanger. Incorporer la mayonnaise à la chair de crabe. Réserver au frais.
- Éplucher l'avocat. Le couper en touts petits dés. L'arroser du reste de jus de citron. Assaisonner de sel, tabasco. Bien mélanger.
- Dans les verrines, répartir au fonds, les dés d'avocat assaisonnés. Puis créer une seconde couche avec la chair de crabe à la mayonnaise. Poser sur chaque verrine une tranche de pamplemousse. Arroser de gelée de pamplemousse. Faire prendre au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
Notes
*Suprême: juste la chair du pamplemousse en quartiers. Éplucher à vif, c'est couper la peau au couteau en suivant la courbe du fruit en étant sûr d'entamer un peu la chair (l'écorce et la peau blanche amère sont ôter d'un coup). Ensuite, pour prélever les tranches (les suprêmes), on passe le couteau entre les peaux verticales pour ôter uniquement la chair en belles tranches triangulaires.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!