Carpaccio de tomates de France au pesto de pistaches et aux mûres
Une recette de plat végétarien facile à réaliser
Ingrédients
- 6 tomates noires de Crimée
- 4 tomates Cœur de boeuf
- 250 g mûres
Pour le pesto
- 2 bottes basilic
- 30 g pignons de pin
- 180 g pistaches mondées
- fleur de sel
- poivre noir
- 10 cl huile d'olive
Instructions
- Conserver quelques feuilles de basilic, les ciseler. Conserver quelques pistaches et les concasser pour la déco.
- Mixer tous les ingrédients restants du pesto jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter 1 ou 2 cuillerée d'eau si cela forme une pâte trop épaisse. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Laver les mûres et les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
- Laver les tomates et les couper ne fines lamelles dans le sens de la hauteur.
- Répartir les tomates dans 4 assiettes. Assaisonner d'une pincée de fleur de sel.
- Arroser les tomates de pesto. Décorer de mûres,, de pistaches concassées et de feuilles de basilic.
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