Émincer les oignons, les faire fondre à feu doux dans un peu d’huile, salés et poivrés. Cuire doucement à couvert jusqu’à ce qu’ils soient complètement transparents.

Laver et ciseler le persil.

Sur chaque feuille de brick, poser 1/4 des oignons, du thon, des câpres, du persil, faire un petit nid et y casser un oeuf.

Faire chauffer 10cl d’huile dans une grande poêle.

Refermer la brick en deux et la poser dans la poêle. Bien souder les bords en appuyant dessus avec la cuillère. Laisser frire doucement. Quand la brick est bien bien dorée d’un côté, la retourner 30 secondes de l’autre côté. Pas trop, l’oeuf doit rester coulant à l’intérieur.

Poser la brick sur un papier absorbant. Cuire les autres. Servir avec un quartier de citron.