Faire chauffer l’eau, le sel, le beurre jusqu’à ébullition. Jeter d’un coup la farine dans le mélange et tourner énergiquement jusqu’à former un boule qui se détache des parois -si elle ne détache pas, faire « sécher » tout en tournant sur feu doux jusqu’à obtenir cette fameuse boule.

Hors feu, y incorporer un à un complètement -et c’est que le biceps est utile, sauf si l’on met le tout dans un pétrisseur-, les oeufs. Finir d’assaisonner avec le poivre et la noix de muscade. Ajouter le gruyère râpé et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Préchauffer le four à 210°c. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé: faire des petits tas de 1.5/2cm de base soit à la douille lisse n°10, soit à l’aide d’une petite cuillère. Faire cuire 20-25 minutes.

Si votre four est à chaleur tournante, parfait: elles vont sécher. Elles sont cuites quand elles se détachent très bien du papier sulfurisé, sont légères et le dessus un peu dur. Si vous avez un four à l’ancienne, aérer le fur au bout de 15 minutes pour évacuer la vapeur et qu’elles sèchent mieux.

Les sortir du four et les placer sur une grille à tarte pour qu’elle ne ramollissent pas.